Na cizrnové ragú s hlívou jsem narazila poprvé na jednom rychlém obědě v Globus restauraci. Cizrna pro mě vždy byla spíš takovým strašákem, protože jsem ji znala pouze v úpravě ze školní jídelny v pokrmu „moravský vrabec s cizrnou“. Luštěnina se obvykle nedala pozřít, jelikož byla nedovařená a opravdu nechutnala dobře. Rozhodla dát jí ještě jednu šanci, a tak trochu jsem se do ní zamilovala. I proto jsem se rozhodla, že tento pokrm, který jsem ochutnala v Globusu, zkusím uvařit i doma. A společně se podíváme, jak na něj.
Na ragú si připravíme:
2 plechovky cizrny v nálevu
hlívu ústřičnou (buďto jeden balíček, nebo množství podle chuti)
1 cibuli
2 stroužky česneku
1 papriku
4 rajčata
1 malý rajčatový protlak
4 jarní cibulky
trochu vody/zel. vývaru
olivový olej
sůl, pepř, drcený kmín, chilli, sušenou bazalka
smetanu na zjemnění
případně trochu mouky na zahuštění
Cibuli oloupeme a nasekáme najemno. Necháme ji na oleji zesklovatět. Hlívu nakrájíme na větší kousky. Mezitím si spaříme, oloupeme a pokrájíme rajčata. Nakrájíme si i papriku, jarní cibulku a oloupeme česnek. K cibuli přidáme nakrájenou hlívu, osolíme, opepříme, posypeme kmínem a restujeme. Můžeme přidat i trošku másla na chuť.
Když je hlíva orestovaná, přidáme papriku, rajčata, rozmačkaný česnek, podlijeme kapkou vody a pozvolna dusíme. Ve chvíli, kdy je hlíva hotová, přidáme protlak, slitou cizrnu, bazalku. Pořádně promícháme a necháme ještě chvíli „probublat“. Na závěr přidáme chilli podle chuti a trochu smetany na zjemnění. Smetanu bychom měli nechat přejít varem, aby se dobře spojila se zbytkem směsi. Pokud je ragú příliš řídké, můžeme ho zaprášit trochu mouky. Tu však musíme v omáčce ještě provařit.
Podáváme buďto samotné, nebo s rýží.
Comments