Taková variace obvykle vznikne, když začnou v televizi dávat MasterChef a já dostanu chuť vytvářet na talíři něco, co obvykle nedělám.
Na medailonky budeme potřebovat:
kousek krůtích prsou
sůl, pepř
máslo
Na omáčku si nachystáme:
menší cibuli (může být šalotka)
olej, máslo
vývar z hub
povařené sušené houby
suché červené víno
trochu smetany
sůl, pepř, kmín drcený
nasekanou petržel
Na bramborové noky budeme potřebovat:
2 středně velké brambory uvařené ve slupce
1 vejce
polohrubou mouku
sůl, muškátový oříšek, citronovou kůru
Nejprve si připravíme omáčku. Cibuli si nasekáme na jemno a necháme ji zpěnit na másle s kapkou oleje. Poté přidáme osušené povařené houby (vývar nevyléváme, budeme ho dále používat). Trochu orestujeme. Okořeníme solí, pepřem a drceným kmínem. Podlijeme dostatečným množstvím červeného vína a necháme zredukovat. Poté, co je víno zredukováno, přilijeme vývar z hub a proces opakujeme
Mezitím si připravíme bramborové noky. Brambory našťoucháme, přidáme k nim vejce, koření a mouku podle potřeby. Vypracujeme těsto jako na bramborové knedlíky. Z těsta tvarujeme nočky, které krátce povaříme ve vroucí osolené vodě.
Dále si doděláme omáčku. Do zredukované omáčky přidáme trochu nasekané petrželové nati a kapku smetany. Ještě krátce povaříme a odstavíme z teplé plotýnky.
Nakonec si nachystáme medailonky. Krůtí prsa nakrájíme, osolíme, opepříme a na rozpálené pánvi necháme opéct z obou stran. Pro lepší chuť můžeme na závěr restování přidat máslo.
Servírujeme spolu s rukolou lehce posolenou a zakápnutou citronovou šťávou.
コメント