Anglická klasika v podobě yorkshirského pudinku. Ale žádnou sladkost nečekejte!
Vynikající nadýchané a zároveň křupavé bochánky vhodné nejen jako příloha, ale i jako samostatná pochoutka například k pivu.
„Miláčku? Kdy nám zase uděláš toho jorkšíra???“
Jak je jednou zkusíte, zamilujete si je. A jak na tuhle dobrotu?
Suroviny:
Na yorkshirský pudink si nachystáme:
150 g hladké mouky
0,5 lžičky soli
4 vejce
200 ml plnotučného mléka
6 lžic čerstvého křenu, nebo 3 lžíce smetanového křenu
olej/kachní nebo obyčejné sádlo
Předehřejeme si troubu na 230 °C. Mouku prosejeme do misky se solí. Přidáme vejce a polovinu mléka a šleháme do hladka. Poté přilijeme zbytek mléka, přidáme nastrouhaný křen, zamícháme a necháme 30 minut odpočinout.
Do plechu na muffiny dáme olej, tento plech pak dáme do nejnižšího patra v troubě a necháme pořádně rozpálit. Když je plech připravený, ještě jednou těsto prošleháme a plníme tak do ¾ formiček. Rozpálený olej začne syčet. Vložíme zpět do trouby a pečeme 12 - 14 minut, než těsto vyběhne a zezlátne. Po okraji by mělo být křupavé, uvnitř měkké.
Na nádivku budeme potřebovat:
olej
¼ - ½ sáčku mraženého listového špenátu (nikoliv protlaku!)
3 stroužky česneku
1 cibuli
mističku strouhanky
1 vejce
3 lžíce smetany
vodu dle potřeby
sůl, pepř
Na oleji orestujeme cibulku, přidáme česnek a listový špenát. Osolíme, opepříme, zalijeme vodou a necháme chviličku podusit. Poté odstavíme, přendáme do misky, přimícháme strouhanku, vejce smíchané se solí a pepřem a třemi lžícemi smetany. Opět důkladně promícháme. Při plnění masa nám nádivka zbyde, ale najdeme pro ni využití. Stačí ji jen zahustit polohrubou moukou, v menším hrnci přivést vodu k varu a v ní postupně navařit nočky. Na maso je potřeba:
0,5 kg vepřové kýty nebo plece
petržel kořen (kousek)
4 mrkve
½ středně velké cukety
hrst sušených hub
voda dle potřeby
Provensálské koření
čerstvá petržel
sůl, pepř
smetanu + mouku
Do masa prořízneme otvor, čímž vytvoříme jakousi kapsu. Tu naplníme předpřipravenou nádivkou. Na pekáč nasypeme pokrájenou mrkev s petrželí, vložíme maso, osolíme, opepříme, zasypeme provensálským kořením, podlijeme vodou a dáme přiklopené péct na 230°C. Takto pečeme asi hodinu. Dále vsypeme nakrájenou cuketu, podlijeme vývarem z hub a houby také přidáme k masu + můžeme ještě přisypat hrst čerstvé petrželky. Samotné maso přelijeme výpekem a pečeme asi 10 minut přiklopené. Pak odklopíme, opět přelijeme a necháme ještě asi 20 minut dopéct.
Upečené maso z pekáče vyndáme, výpek slijeme přes síto, zeleninu si dáme stranou. Tento výpek pak zahustíme moukou rozmíchanou ve vodě s kapkou smetany a ještě povaříme.
A jak přesně postupovat se dozvíte zde ve videoreceptu.
Comments